+7 (495) 332-37-90Москва и область +7 (812) 449-45-96 Доб. 640Санкт-Петербург и область

Какая наценка должна быть в кафе 2018 г

Какая наценка должна быть в кафе 2018 г

Любой продавец с целью получения прибыли стремиться продать свой товар по наиболее высокой цене. Разница между закупочной ценой товара и ценой его продажи представляет собой торговую наценку. Эта наценка не может быть равной нулю, так как продавец несет затраты на транспорт, содержание персонала, торговых площадей и так далее. Продажа по закупочной цене без надбавки убыточна для продавца.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

На чем зарабатывают рестораторы. Исследование Poster

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как гарантированно увеличить выручку кафе или ресторана

Мы открыли бар в центре Петербурга, теперь рассказываем, чего это нам стоит. Сегодня — о том, чего это стоит вам: о наценках на еду и напитки, о более и менее выгодных позициях меню. С примерами — в основном, из нашей практики.

Возьмем условную бутылку виски объемом 1 л, которую мы купили за рублей и наливаем по рублей за порцию. А теперь пройдемся по всему, что есть в нашем меню. Соответственно, информация ниже актуальна для небольшого нового бара в центре Петербурга. Всё пиво делим на две категории.

Когда бармена спрашивают, какое есть пиво, говоря о первой категории, он -а называет только сорт: лагер, пшеничное. Потому что большинство тех, кто их пьет у нас, в первую очередь хотят пить что-то знакомое на вкус, качественное и по разумной цене.

При этом они готовы не разбираться в деталях. Себестоимость лагера — самая низкая среди всех сортов пива. Она начинается с 35 рублей за порцию 0,4 л. Мы закупаем чуть более дорогое — по рублей за порцию. Продается оно за рублей. Говоря о второй категории пива, бармен называет марку.

Потому что стауты и эли пьют те, для кого это важно. Это более дорогие сорта. Для примера возьмем эль Bourgogne des Flandres. Его себестоимость — рублей за порцию. Мы продаем ее за рублей. При этом продажа одного бокала этого пива приносит бару рублей — больше, чем продажа лагера. Бутылочное пиво — это отдельная категория у нас его нет. Оно работает на beer-гиков, увлеченных и хорошо разбирающихся в пиве людей. Зато можете поставить шесть кранов и закупить бутылки пива. Ради любителей вишневого пива, которые заходят два-три раза в неделю, держать кег вишневого пива нельзя, потому пиво просто скиснет.

Но для таких гостей можно закупить пару десятков бутылок и держать их в холодильнике. Делим на три категории — по цене. За скобки выносим коньяк — довольно непопулярный у нашей целевой аудитории. Держим бутылку Roulette, но из нее за месяц выпили от силы несколько рюмок. Это самые дешевые сорта, их используют в коктейлях, а также могут продаваться тем, кто просто хочет недорого выпить. Раньше было проще, к этой категории относились Bushmills и Jameson. Но они сильно дорожают последние года четыре.

Рост цен ведет к тому, что все сложнее найти что-то недорогое, что действительно приятно пить в чистом виде. Полностью удовлетворяет требования этой категории бурбон Heaven Hill.

Не может быть, что больше ничего нет, но мы ищем давно и не можем найти. Себестоимость порции в этой категории — рублей, продается она за Себестоимость очень сильно зависит от поставщика. У каждого обычно несколько позиций выгоднее, остальные — дороже. И какой-то виски выгодно брать у одного поставщика, другой вид — у другого. Бар, естественно, не поднимает цену на Jim Beam, если в этот раз он обошелся в полтора раза дороже. Поэтому для конкретного сорта наценка меняется в зависимости от закупки.

Это во всех смыслах очень хорошие напитки. Порция такого в баре стоит от рублей, позволить себе высокую наценку на них мы не можем. Так что это не самое эффективное вложение средств, но без таких напитков бар — не бар. Например, виски Laphroaig Four Oak — довольно уникальная вещь. Себестоимость порции — рублей, мы продаем ее за рублей. Но держать что-то очень хорошее, пусть и дорогое и малопопулярное, обязывает статус бара. Себестоимость готовой настойки — около 40 рублей за порцию.

Если готовить самостоятельно — 30 рублей. Но есть проблема в технологии: чтобы сделать настойку вкуснее, ее обычно делают слабее около 25 градусов и слаще. Мы подобрали рецептуру, которая позволяет делать вкусные и крепкие градусов настойки по 25 рублей за порцию. В итоге это самый ходовой напиток, наценка на него — пятикратная, одна порция приносит рублей. Водка не выдерживает конкуренцию с настойками вот почему, помимо прочего, они должны быть крепкими — чтобы конкурировать с водкой : цена та же, но пить настойки интереснее.

В остальном ликеры нужны для коктейлей. И если делать на них большую наценку, коктейли будут слишком дорогими. Поэтому наценка на ликеры — двухкратная, трехкратная. Стоимость вина сильно зависит от места. Мы не винный бар и не хотим продавать бокал дороже рублей. Поэтому чуть занижаем цены по сравнению с рынком. Именно поэтому в небольшом баре иногда можно очень недорого выпить бокал вина, за который в другом месте вы заплатите в два раза больше. Наценка на вино у нас выходит в среднем трехкратной, четырехкратной.

Правило то же, что с другими напитками: чем дороже вино, тем ниже наценка. В ином ресторане за рублей вы купите бутылку, которая в магазине стоит рублей, а ресторан ее приобрел вообще за рублей.

Это давно никого не удивляет. Хороший портвейн стоит не меньше рублей за 0,75 л. Это девять порций по 80 мл. Но и это, как и дорогой виски и коньяк, расчет не на целевую аудиторию, а на отдельных гостей. Если наценка на блюдо в баре двукратная, это уже большая удача. К тому же практика показывает, что кто ест, тот и пьет намного больше. Поэтому не стоит думать, что убрав кухню, вы что-то выиграете. У наших пельменей с лососем там еще подача — со стружкой тунца и красной икрой себестоимость — рублей.

Но пельмени нам необходимы по концепции бара, поэтому мы их держим. Но рюмочной нельзя продавать пельмени дороже рублей это не закон экономики, это мы так решили. Везде на кофе огромная наценка. Его себестоимость для бара так уж точно — максимум 15 рублей в среднем — рублей. Мы берем по рублей за порцию. Популярность низкая, кассу бара кофе не делает. Но, во-первых, в компаниях часто есть те, кто не пьет, во-вторых, некоторые любят закончить чашкой кофе вечер виски, в-третьих, очень много кофе нужно сотрудникам.

Такая же история — со всеми безалкогольными напитками. Например, стакан сока стоит рублей минимум, коробка сока на четыре порции — 80 рублей. Себестоимость — 20 рублей, наценка — пятикратная. Популярность — очень низкая. Аналогичные цифры — у лимонадов.

Делая их на своих сиропах, мы получаем ту же себестоимость, что и у коробочных соков при аналогичной цене и доходности. У нас нет иллюзий, что мы открыли кому-то Америку, но есть надежда, что эта заметка была полезной или хотя бы интересной. В следующий раз начнем рассказывать о серьезных ошибках, которые мы успели допустить, и попробуем разобраться, как их можно было избежать. Если интересно что-то конкретное, пишите нам там, где удобно, а мы постараемся учесть ваши пожелания.

For Nothing. Я бы вообще не попал на ресурс vc, если бы в своё время не заимел неудачный опыт в делах предпринимательства. А насчёт настойки хотя может это и ваш секрет , вы стали использовать метод перколяции для производства? Vyacheslav Rubanyuk. Хорошо, что вы пишете, несмотря на обилие доброжелателей, которые с первой статьи поливают вас и ваше дело ;. Вера Гагарина. Александр Иванов. Интересная статья. По поводу "В ином ресторане за рублей вы купите бутылку, которая в магазине стоит , а ресторан ее приобрел вообще за Спасибо Это рынок, ничего не поделать если человек регулярно ходит в рестораны одной ценовой категории и вдруг встречает в одном из них знакомое вино по очень низкой цене, он скорее отнесется к этому с недоверием.

На сколько процентов стоимость товара превышает себестоимость. То есть должна быть дополнительная ценность.

Мы открыли бар в центре Петербурга, теперь рассказываем, чего это нам стоит. Сегодня — о том, чего это стоит вам: о наценках на еду и напитки, о более и менее выгодных позициях меню. С примерами — в основном, из нашей практики.

Таким вопросам задаётся каждый собственник и ответом для него как не странно чаще оказывается его личный опыт. В этой короткой статье я хотел бы поделиться своим мнением с Шеф поварами если вы участвуете в ценообразовании и конечно же с управленцами. По итогам у всех этих ресторанов была одна и та же проблема. Много работы — мало прибыли. На мой взгляд ценообразование должно выглядеть так: 1. Просчитываем себестоимость блюда 2.

Сколько должна быть наценка на блюда в ресторане?

Мы проанализировали операционные данные около действующих заведений и рассчитали на какие категории блюд рестораторы ставят самую большую наценку, у каких блюд минимальная себестоимость, а какие приносят больше всего прибыли. И только опытные рестораторы понимают, что управление заведением — это не только концепция и красивый дизайн, а четкое понимание правил учета, как производственного, так и финансового, и ежедневный анализ этих показателей. Цель нашего исследования — дать общее понимание ситуации на рынке и помочь предпринимателям эффективнее управлять бизнесом. Каждое блюдо имеет себестоимость, ее определяют исходя из оплаченных счетов поставщикам. Фудкост показывает какой процент денег от цены блюда уже потратили на продуктовую составляющую. Исходя из наших исследований, дешевле всего рестораторам стоит приготовить для гостей кальян, чай и кофе. Любые жидкости больших объемов, в состав которых входит вода, всегда выгодны для продажи.

Сколько мы переплачиваем за еду в ресторане

В книгах по ресторанному менеджменту Вам сообщат, что нет четких правил по установке цен на блюда Вашего меню. Их авторы советуют просто подсчитать, сколько Вы тратите на закупку продуктов и умножить эту сумму на три. Если Вы хотите превзойти своих конкурентов, то Вы можете слегка снизить цены или просто надеяться, что потенциальных клиентов устроят установленные Вами цены. Вышеуказанные рекомендации являются довольно рискованными.

Как строить сотрудничество с поставщиками, чтобы добиться оптимальных цен, и какой стратегии распределения маркетинговых бюджетов придерживаться рассказывает директор московского дивизиона компании Mybox Иван Горбатов.

Больше всего прибыли рестораторы получают с продаж кальяна и пиццы, меньше всего — с крепкого алкоголя. Самая низкая себестоимость — у кальяна, чая и кофе. И только опытные рестораторы понимают, что управление заведением — это не только концепция и красивый дизайн, а четкое понимание правил учета, как производственного, так и финансового, и ежедневный анализ этих показателей. Цель нашего исследования — дать общее понимание ситуации на рынке и помочь предпринимателям эффективнее управлять бизнесом. Каждое блюдо имеет себестоимость, ее определяют исходя из оплаченных счетов поставщикам. Фудкост показывает какой процент денег от цены блюда уже потратили на продуктовую составляющую. Исходя из наших исследований, дешевле всего рестораторам стоит приготовить для гостей кальян, чай и кофе. Любые жидкости больших объемов, в состав которых входит вода, всегда выгодны для продажи. У нас в отличие от Израиля или Марокко вода дешевая, поэтому это сразу же значительно снижает себестоимость блюда. Украина — страна не рыбная, и практически все необходимые ингредиенты закупаются за границей.

Наценка, доходность, оборот: сколько и на чем зарабатывает бар

Также растет число людей, предпочитающих растительную еду вегетарианцев. Вовсю развивается аутентичная кухня. Блюда были адаптированы под вкусы россиян.

.

.

Средний чек и выручка кафе — реальный пример Это значит, что на зону производства должно быть отведено 50 квадратных метров. Как правило, наценка в заведениях общественного питания летие Победы мы праздновали весь г. 11 февраля, at дп.

Какая наценка должна быть в кафе 2018 г

.

Наценка на алкоголь в кафе

.

.

.

.

.

Комментарии 0
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Пока нет комментариев. Будь первым!

© 2018-2022 itclub73.ru